2 кг говядины, 8 картофелин, 6 морковок, 6 луковиц, 8 стол. ложек масла, 2 литра воды, 2 чайных ложки соли, перец, лавровый лист

Для приготовления голландского хутспота кипятим в кастрюле воду и укладываем в неё говядину, не разрезая ее. Потом солим, перчим, добавляем лавровый лист и варим до готовности на медленном огне. Картофель, морковь и лук очищаем. Картофель режем кубиками, морковь шинкуем, а лук режем кольцами. Затем добавляем к мясу овощи и тушим все около 40 минут.

Когда мясо и овощи приготовятся, мясо вынимаем и убираем в тёплое место, не давая ему остыть. Из овощей и небольшого количества бульона делаем пюре, при необходимости добавляя туда еще соли и перца. Затем всё тщательно перемешиваем. Мясо режем на кусочки, масло растапливаем.

На большом подносе раскладываем овощное пюре, сверху укладываем кусочки мяса, заправляем все маслом и посыпаем петрушкой. К столу подаём горячим.

1000 грамм баранины, 1200 грамм картофеля, 200 грамм моркови, 100 грамм репчатого лука, 100 грамм репы, 500 грамм белокочанной капусты, 4 лавровых листа, 10 горошин перца, 10 бутонов гвоздики, 1300 миллилитров горячей воды, зелень петрушки или укропа и соль по вкусу.

Сначала баранину хорошо промываем, рубим небольшими кусочками и, не удаляя костей, складываем в кастрюлю и заливаем горячей водой. Затем кастрюлю накрываем крышкой и ставим на огонь. Когда вода закипит, добавляем 100—150 грамм нарезанного кубиками картофеля, солим и варим в течении часа.

Затем баранину перекладываем шумовкой в неглубокую кастрюлю.  Сверху баранины укладываем предварительно очищенную, промытую, и нашинкованную капусту, а так же нарезанную кубиками морковь, репу, лук и картофель, лавровый лист, перец и гвоздику. После этого из бульона вынимаем сваренный картофель, протираем его через сито и смешиваем с процеженным бульоном. Затем заливаем мясо и овощи и ставим тушиться на слабый огонь около получаса.

При подаче на стол гуляш из баранины с овощами посыпаем сверху мелко рубленной зеленью петрушки или укропа.

1500 грамм мякоти телятины, 100 грамм репчатого лука, 50 грамм томата-пюре или 200 грамм красных помидоров, 300 грамм риса, 1.2 литра мясного бульона, 1.7 литра горячей воды, 400 грамм жира, натертый сыр, 2 грамма черного молотого перца, зелень петрушки, соль по вкусу.

Телятину нарезаем кусочками и обжариваем в разогретом жире. Затем добавляем мелко резанный пассерованный лук, томат или мелко нарезанные помидоры. После этого вливаем горячую воду и солим по вкусу. Когда мясо будет готово, выкладываем его на тарелку, а бульон процеживаем. Затем пассеруем рис с оставшимся жиром, посыпаем черным перцем и заливаем процеженным до этого бульоном (бульон можно разбавить водой). Когда рис закипит, уменьшаем огонь и продожаем варить на самом медленном огне.

Когда почти вся жидкость в рисе выкирит, накрываем его сложенной несколько раз салфеткой, а сверху кастрюлю накрываем крышкой – рис постепенно впитает в себя всю жидкость.

Затем добавляем мясо к рису, слегка перемешать, и перекладываем в небольшие пиалы. Сверху слегка придавливаем и переворачиваем на тарелку.

Каждую порцию гуляша с рисом поливаем томатным соусом и посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки либо тертым сыром.

1000 грамм говядины, 100 грамм жира или маргарина, 600 грамм картофеля, 300 грамм моркови, 200 грамм репы, 60 грамм корешков петрушки или 60 грамм листиков свежей мяты, 40 грамм пшеничной муки, 4 лавровых листа, 10 горошины душистого перца, 60 грамм зелени петрушки, 300 грамм репчатого лука, 150 грамм томата-пюре, сельдерея или 30 грамм укропа, перец черный молотый, соль по вкусу.

Говядину нарезаем ломтиками, обжариваем на сковороде и перекладываем в глубокий сотейник. Затем на освободившейся сковороде обжариваем томат-пюре, вливаем немного воды либо бульона и кипятим. После этого полученный сок переливаем в мясо и, накрыв сотейник крышкой, тушим мясо при слабом кипении.

Затем на горячей сковороде с жиром обжариваем нарезанные кубиками морковь, репу, сырой картофель, корешки петрушки или мелко нарубленные листики свежей мяты, репчатый лук и добавляем к мясу.

Примерно за 10-15 минут до готовности к мясу добавляем разведенную бульоном пассированную муку, лавровый лист и перец горошком.

На стол мясо подаём разложенным по тарелкам, сверху на него укладываем овощи, поливаем все заправленным солью и молотым перцем соусом.  Посыпаем зеленью петрушки или укропом.

1200 грамм баранины, 120 грамм топленого бараньего сала (можно взять говяжье сало, или животный жир), 300 грамм репчатого лука, 150  грамм томата-пюре, 50  грамм пшеничной муки, 200 грамм сметаны, 1500 грамм гарнира, черный молотый перец, зелень укропа, лавровый лист, соль по вкусу.

Мякоть лопатки или задней ноги нарезаем порционными кусочками ориентировочно по 20-30 грамм, солим, перчим и обжариваем с жиром. Затем обжаренное мясо складываем в глубокий сотейник, заливаем бульоном, добаляем томат-пюре и тушим почти до полной готовности.

После этого бульон сливаем, нагреваем до кипения, соединяем его с подсушенной мукой и варим на слабом огне 10-15 минут. Затем соус процеживаем, заливаем им куски баранины, добавляем предварительно мелко нашинкованный и пассерованный лук, лавровый лист, сметану и тушим еще порядка 15-20 минут. Но можно приготовить гуляш из баранины и без сметаны.

Гарнируем блюдо отварным или жареный картофелем или отварными макаронами. Перед подачей посыпаем мясо предварительно мелко нарубленной зеленью укропа.